Afin d’exprimer au mieux nos vins et d’amplifier leur qualité, l’élevage sur lies commence pour toutes nos cuvées. Apport de gras, de rondeur et affinage de la fraicheur et des arômes sont recherchés. Les cuves seront dégustées chaque semaine pour évaluer l’évolution du vin et décider ainsi de la date finale du soutirage (arrêt de l’élevage).