L’heure tant attendue des assemblages à sonner ! Après un élevage sur lies bien mérité pour nos cuvées nous allons les marier !

L’Assemblage est un art difficile et délicat qui permet de créer une cuvée de qualité supérieure à la somme des vins que l’on a choisie d’assembler (1+1=3). Nous mêlons alors nos différentes cuvées qui ont été vinifiées séparément par cépage, par terroir et par parcelle. Le but étant de chercher la meilleure complémentarité. C’est la clé de voute qui met en valeur l’ensemble du travail réaliser dans l’année, de la vigne jusqu’à la cave.

Pour ce faire, l’ensemble de l’équipe de Blacailloux s’est réuni autour de notre œnologue et de Bruno Chamoin, le propriétaire, afin de déguster chaque cépage et de trouver l’accord subtil entre ces cépages qui donnera naissance à nos millésimes 2014. Les heures passent, les dégustations s’enchaînent, les rires aussi. Les accords et les harmonies de nos blancs et rosés sont ainsi trouvés…

Les dés sont alors jetés… Les cuvées 2014 de Bastide de Blacailloux sont créées.

Pour votre plus grand plaisir et le nôtre aussi…